Um Auberginen zu kochen, müssen Sie zunächst ihre Bitterkeit entfernen.
Sie müssen auch wissen, welche Teile der Aubergine in Ihrem Gericht nicht enthalten sein sollten.
- Die Schale der Aubergine ist essbar. Beim Braten oder Panieren von Auberginen die Schale nicht entfernen.
Wenn man eine Aubergine schält, wird sie beim Frittieren oder Panieren matschig, sagt Arkhipova Yulia .
- Das „Fleisch“ der Aubergine sollte cremig oder blass sein und keine seltsamen Flecken aufweisen. Verdunkelte, verzogene oder gequetschte Teile sollten entfernt werden, da sie einen unangenehmen ranzigen Geschmack haben.
Muss ich Auberginen vor dem Kochen salzen?
Dies ist ein ziemlich kontroverses Thema. Das Einlegen von Auberginen hat mehrere Konsequenzen. Erstens zieht Salz bittere Säfte an und saugt sie aus.
Darüber hinaus strafft, verdickt und absorbiert Salz, was verhindert, dass die Aubergine beim Braten große Mengen Fett aufnimmt.
Neue Auberginensorten enthalten nicht mehr so viel Bitterkeit und benötigen nicht viel Salz. Aus Japan oder China mitgebrachte Auberginen müssen nicht mit Salz behandelt werden.
- Wenn Sie die Auberginen salzen möchten, schneiden Sie sie vor dem Kochen in die gewünschte Form und fügen Sie dann Salz hinzu. Am besten sollte es Meersalz sein.
Lassen Sie das Wasser dann mindestens 1 Stunde lang in einem Sieb abtropfen, mehr wird empfohlen.
Bevor Sie es in eine Schüssel geben, müssen Sie sicherstellen, dass kein Salz mehr darauf ist und dass es gut gewaschen ist.
Legen Sie die Aubergine zwischen zwei Lagen Küchenpapier und drücken Sie sie leicht an, um den Saft aus dem Fruchtfleisch aufzusaugen und es auszutrocknen.
Wenn Sie die Aubergine nicht salzen möchten, legen Sie sie nach dem Schneiden in eine Glasschüssel. Für 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, dann bei Raumtemperatur auftauen und leicht ausdrücken, um mehr Flüssigkeit freizusetzen und die Bitterkeit zu entfernen.
Zuvor haben wir darüber gesprochen, wie man flüssige Marmelade zum Backen eindickt – dafür braucht man keine Stärke .
Autor: Valeria Kisternaya
Experte: Arkhipova Julia
