Scharfes Essen: Ist es gut für die Gesundheit – wie man die Schärfe eines Gerichts mildert

Wenn die Grillsaison in vollem Gange ist, greifen wir zu scharfen Gerichten.

Diese Wahl ist eigentlich sehr gut, denn die scharfen Gewürze kühlen den Körper, indem sie die Schweißdrüsen stimulieren.

Allerdings verursachen scharfe Speisen manchmal unangenehme Beschwerden im Verdauungssystem oder wirken einfach zu scharf.

Lohnt es sich also, sie auf dem Teller zu haben? Wir verraten Ihnen, ob scharfes Essen gesundheitsfördernd ist und wie Sie die Schärfe des Gerichts reduzieren können.

Sind scharfe Speisen gesund?

Capsaicin und andere Stoffe, die für den scharfen Geschmack von Gewürzen verantwortlich sind, machen sich durch ein unangenehmes Brennen in Mund, Nase oder Magen bemerkbar, verriet Yulia Arkhipova Details.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie gesundheitsschädlich sind und aus der Ernährung ausgeschlossen werden sollten. Umgekehrt! Ernährungswissenschaftler haben keinen Zweifel daran, dass scharfe Gewürze viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringen.

Beginnen wir mit den Eigenschaften des oben genannten Capsaicins, das hauptsächlich in Cayennepfeffer und verschiedenen Paprikasorten (außer süß) vorkommt.

Abgesehen davon, dass diese chemische Verbindung für die Schärfe des Geschmacks verantwortlich ist, hat sie eine schmerzstillende Wirkung, lindert Entzündungen und trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei.

Doch damit enden die wohltuenden Eigenschaften scharfer Gerichte noch nicht. Ihr zusätzlicher Verbrauch:
• verhindert Magengeschwüre;
• stillt effektiv den Appetit, hilft beim Abnehmen und beugt Fettleibigkeit vor;
• reduziert das Krebsrisiko;
• liefert wertvolle Nährstoffe, ein Beispiel hierfür sind Chilischoten, reich an Eisen, Ballaststoffen und Vitaminen: E, A, B6, K.

Eine von Forschern der Dritten Militärmedizinischen Universität in Chongqing, China, durchgeführte Studie ergab eine Verringerung der Salzaufnahme und des Blutdrucks bei 606 Patienten, die scharfe Gewürze mit Capsaicin konsumierten.

Eine Umstellung dieser Essgewohnheiten könne das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall verringern, stellen die Forscher fest. Im Gegensatz dazu ergab eine andere Studie, dass Menschen, die sechs bis sieben Tage die Woche scharfes Essen aßen, ein um 14 % geringeres Sterberisiko hatten.

Scharfes Essen? Ja, aber in Maßen und aus gesundheitlichen Gründen

Um die Gesundheit zu erhalten, sollten Sie jedoch bedenken, dass scharfe Gewürze in Maßen konsumiert werden sollten.

Dies gilt insbesondere für scharfe Soßen, deren Zutaten nicht nur einen hohen Anteil an Chilischoten enthalten, sondern auch übermäßig viel Natrium enthalten.

Wenn Sie es durch den Verzehr sehr scharfer Speisen versehentlich übertreiben, können Nebenwirkungen wie Bauchschmerzen und Reizungen des Magen-Darm-Trakts auftreten.

Darüber hinaus bieten scharfe Speisen gesundheitliche Vorteile, wenn sie kein Fast Food sind, sondern Teil einer ausgewogenen Ernährung.

Daher sollten Gerichten, die auf von den National Institutes of Health empfohlenen Nährstoffzutaten basieren, scharfe Gewürze zugesetzt werden. Die Rede ist von Lebensmitteln wie Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst.

Scharfe Küche ist nicht jedermanns Sache. Wer sollte scharfes Essen meiden?

Allerdings ist scharfes Essen – trotz seiner wohltuenden Eigenschaften – nicht jedermanns Sache. Forscher haben beispielsweise gezeigt, dass das Vorhandensein von Gewürzen und Salz in der Ernährung zur Entstehung von Akne beiträgt. Daher können diese Inhaltsstoffe problematische und zu Ekzemen neigende Haut verschlimmern.

Die häufigsten negativen Auswirkungen treten jedoch an der Grenze zwischen scharfen Speisen und dem Darm auf.

Experten warnen davor, dass scharfe Gewürze bei Erkrankungen wie Magen-Darm-Reflux, Reizdarmsyndrom, entzündlichen Darmerkrankungen, Magengeschwüren, Kolitis oder Morbus Crohn die Symptome verschlimmern können.

Auch schwangere Frauen sollten scharfe Speisen mit Vorsicht genießen. Die Frage, ob es möglich ist, während der Schwangerschaft scharfes Essen zu sich zu nehmen, betrifft den Fötus natürlich nicht.

Tatsächlich hat keine Studie gezeigt, dass große Mengen an Gewürzen die Entwicklung des Fötus negativ beeinflussen.

Allerdings können scharfe Speisen während der Schwangerschaft (insbesondere im zweiten und dritten Trimester) bei der werdenden Mutter Blähungen, Blähungen, Verdauungsstörungen und Reflux verursachen sowie Sodbrennen und Übelkeit verschlimmern.

Wie mildert man die Schärfe eines Gerichts? Finden Sie es heraus, bevor Sie es würzen

Das Hinzufügen von Gewürzen zu Speisen erfordert große Sorgfalt, insbesondere wenn Sie unter zu scharfen Speisen leiden oder ihnen der Geschmack nicht schmeckt.

Gemäß dem Grundsatz „Vorbeugen ist besser als Heilen“ empfiehlt es sich daher, sich mit der Schärfeskala vertraut zu machen, bevor man scharfe Gewürze hinzufügt.

Hierbei handelt es sich um die sogenannte Scoville-Skala, die den Gehalt an Capsaicin (SHU) in einem bestimmten Produkt (hauptsächlich Pfeffer) bestimmt.

Pfeffer enthält relativ geringe Mengen dieser Substanz (100-500 SHU). Zum Vergleich: Jalapeño-Paprikaschoten oder scharfe Tabasco-Saucen enthalten zwischen 2.500 und 8.000 SHU, und die schärfste Chili X enthält 3.180.000.

Dieses Wissen kann Ihnen dabei helfen, die richtige Portion einer Zutat anzupassen oder sie durch ein weniger scharfes Gewürz zu ersetzen.

Wie kann man die Schärfe eines Gerichts reduzieren? Verwenden Sie diese Zutaten

Wenn Sie dem Gericht jedoch versehentlich zu viel Würze hinzufügen, geht nichts verloren. Schließlich gibt es viele bewährte Möglichkeiten, die Schärfe eines Gerichts abzumildern.

Weitere Zutaten hinzufügen

Der einfachste Weg, Speisen weniger scharf zu machen, besteht darin, einfach mehr Volumen hinzuzufügen. Der einfachste Weg, dies zu tun, ist die Zugabe von Wasser. Allerdings kann es in manchen Fällen dazu kommen, dass das Gericht zu flüssig wird.

Daher lohnt es sich in einer solchen Situation, Tiefkühlgemüse zur Hand zu haben, das eine universelle Ergänzung zu vielen Gerichten darstellt.

So erweist sich beispielsweise eine Frühlingsgemüseauswahl als leckere Zutat in einer zu stark gesalzenen Suppe oder in Reis mit zu viel Curry und Chili.

Fügen Sie Milchprodukte zu würzigen Gerichten hinzu

Eine weitere beliebte Möglichkeit, einem Gericht die Schärfe zu entziehen, ist die Zugabe von Milchprodukten (insbesondere Milch).

Das darin enthaltene Kasein löst Capsaicin auf, was zu einem weniger scharfen Geschmack führt. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie zu scharfe Soßen, mexikanische Gerichte oder Suppen zubereiten. Fügen Sie einfach etwas Milch, Naturjoghurt oder Sahne hinzu.

Streuen Sie Zitrone auf scharfes Essen

Überschüssiges Capsaicin in einem Gericht kann auch mit einer sauren Zutat bekämpft werden.

Am besten gibt man scharfen Speisen ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, dann sollte der Schärfegrad sinken.

Nicht weniger wirksam ist die Idee, das Gericht mit Zitronen-Tomaten-Püree zu ergänzen oder Zitronensaft durch Essig zu ersetzen. Beide Zutaten können in fast jedem Rezept verwendet werden, ohne befürchten zu müssen, dass das Gericht ruiniert wird.

Fügen Sie Nüsse zu scharfen Speisen hinzu

Ein weiterer wichtiger Hitzeneutralisator sind Fette, die in Getreide und Nüssen reichlich vorkommen. Indem Sie scharfe Speisen beispielsweise mit Erdnussbutter oder Tahini anreichern, nehmen Sie ihnen den unerträglich scharfen Geschmack.

Leider passen nicht alle scharfen Speisen gut zu einem starken nussigen Geschmack. Sie können asiatische Gerichte jedoch bedenkenlos mit Nüssen ergänzen und Sesampaste in Cremesuppen (z. B. Kürbissuppe) mischen.

Karotten hinzufügen

Auch zu scharfe Gemüsegerichte können durch die Zugabe von Karotten gerettet werden.

Geben Sie es einfach in eine kochende Schüssel und nach ein paar Minuten nimmt die Schüssel das würzige Aroma auf.

Anschließend sollten die Karotten aus der Pfanne genommen und in einem anderen Gericht verwendet werden, damit sie nicht verloren gehen.

Für solche unvorhergesehenen Situationen lohnt es sich immer, gefrorene Mini-Karotten auf Vorrat zu haben. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten.

Dadurch können Sie die Schärfe von Speisen schnell und mühelos mildern und werden zur Grundlage für Ihre nächsten kulinarischen Experimente.

Neutralisieren Sie die Hitze mit etwas Süße

Übermäßige Schärfe wird zudem durch die Süße von Zucker oder Ketchup wirkungsvoll neutralisiert.

Aufgrund des geringen Nährwerts dieser Zutaten sollten sie jedoch am besten als letztes Mittel verwendet oder durch gesündere Alternativen ersetzt werden.

Alternativen sind Honig, Zimt, süßer Paprika und Vanille. Diese Gewürze erfreuen sich besonders großer Beliebtheit in der scharfen indischen Küche, weshalb es sich lohnt, asiatische Gerichte mit ihnen zu verfeinern.

Wenn Sie zu scharfe Gerichte kochen, verzichten Sie nicht auf scharfe Gewürze. Schließlich bieten scharfe Speisen viele gesundheitliche Vorteile.

Und im Falle eines kulinarischen Misserfolgs können Sie den zu scharfen Geschmack von Suppen oder scharfen Soßen ganz einfach neutralisieren.

Probieren Sie einfach bewährte Methoden aus, um die Schärfe von Speisen zu reduzieren, und genießen Sie den gesunden Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte, ohne sie erneut kochen zu müssen.

Wir haben bereits darüber geschrieben, wer vom Verzehr von Suppe profitiert .