Köche kennen einen einfachen Trick, mit dem Fleisch saftig wird und eine perfekte Kruste sowie einen fantastischen Geschmack erhält.
Dieses Geheimnis blieb jahrelang in professionellen Küchen hinter verschlossenen Türen, aber heute gehört es Ihnen!
Das Hauptgeheimnis: das richtige Öl
Vergessen Sie beim Steakbraten Olivenöl. Es hat einen niedrigen Rauchpunkt von etwa 190 °C.
Bei starker Erhitzung verbrennt es und hinterlässt einen bitteren Geschmack. Steaks benötigen Hitze, um eine knusprige Kruste zu bekommen.
Kochtrick: Verwenden Sie Öl mit hohem Rauchpunkt. Hervorragende Optionen sind Avocado (270 °C), Raps (240 °C) oder geschälte Sonnenblume (230 °C).
Sie rauchen nicht, beeinträchtigen den Geschmack nicht und sorgen für ein optimales Ergebnis. Die Kruste wird goldbraun und das Fleisch im Inneren bleibt zart.
Steak zubereiten: Schritt für Schritt
Wählen Sie einen Schnitt aus. Ribeye-Steak, Roastbeef oder T-Bone-Steak sind geeignet. Dicke: 2-3 cm.
Das Fleisch vorher entnehmen. Vor dem Kochen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Feuchtigkeit entfernen. Für eine bessere Kruste das Steak mit Küchenpapier trockentupfen.
Salz hinzufügen. Auf beiden Seiten grobes Meersalz verwenden.
Eine Bratpfanne erhitzen. Ideal ist Gusseisen, es speichert die Wärme gleichmäßig.
Öl hinzufügen. 1–2 Esslöffel des ausgewählten Öls, warten Sie, bis es heiß wird, aber übertreiben Sie es nicht.
Das Steak braten. 2–3 Minuten pro Seite für medium-rare Garen.
Vorsichtig umdrehen. Um ein Auslaufen des Saftes zu verhindern, verwenden Sie eine Zange und keine Gabel.
Lass es ruhen. 5 Minuten unter der Folie – und das Fleisch wird noch schmackhafter.
Zusätzliche Tipps
Üben Sie keinen Druck mit dem Spatel auf das Steak aus, da es sonst an Saftigkeit verliert.
Zur Genauigkeit verwenden Sie ein Thermometer: 55 °C – blutig, 60 °C – medium, 65 °C – durchgebraten.
Für den Geschmack eine Minute vor Schluss die Rosmarinbutter dazugeben.
Zusammenfassung
Mit diesem Buttertrick ist das perfekte Steak garantiert. Wählen Sie das richtige Öl, befolgen Sie die Schritte und Ihr Fleisch wird wie im Restaurant.
Autor: Dmitri Bobrow
