Bevor Sie verstehen, ob Brot schädlich oder gesund ist, sollten Sie seine Zusammensetzung studieren.
Als erstes ist Mehl zu erwähnen.
Es wird aus Getreidekörnern (Weizen, Gerste, Mais) hergestellt und zu Pulver zerkleinert. Dem Mehl ist es zu verdanken, dass Brot seine Struktur erhält.
Mehl enthält zum einen Stärke, ein Kohlenhydrat und Speicherstoff in Pflanzen.
Zweitens lösliche (Globuline, Albumine) und unlösliche Proteine. Bei der Zubereitung dieses Produkts werden unlösliche Proteine zu einem Netzwerk gefaltet, wodurch ein Teig entsteht. Dieses Netzwerk wird Gluten genannt.
Ein weiteres wichtiges Element beim Brotbacken ist die Flüssigkeit. Dies kann entweder Wasser oder eine andere Flüssigkeit sein. Zum Beispiel Milch.
Wir dürfen die Gärung nicht vergessen. Hierbei wird dem Teig ein gasbildendes Mittel zugesetzt. Zum Beispiel Hefe, die die Fermentation von Kohlenhydraten im Mehl bewirkt.
In den meisten Fällen verwenden Brothersteller Backhefe, da durch deren Verwendung ein schnell zubereitetes und qualitativ hochwertiges Produkt entsteht. Beim Backen ist auch Sauerteig notwendig.
Dadurch entstehen im Brot Milchsäurebakterien, die sich von den Nebenprodukten der Hefegärung ernähren und letztendlich Milchsäure produzieren.
Die meisten Mikroben können in einer sauren Umgebung nicht leben, daher ist Sauerteig auf seine Weise ein Schutz des Brotes vor Mikroorganismen.
allgemeine Informationen
Wenn wir die Zusammensetzung von Brot kennen, können wir über seinen Schaden oder Nutzen sprechen. Der Kaloriengehalt von Brot hängt vom Rezept seiner Zubereitung ab. Die höchsten Werte weist Weißbrot auf, das etwa 342 kcal enthält.
Je nach Rezept kann das Brot ungesäuert (aus hochwertigem Mehl), weiß, das wiederum aus hochwertigem oder grobem Mehl hergestellt wird, oder aus Vollkorngetreide hergestellt werden.
Auch Brot ist ein Laib, der viele Zusatzstoffe enthält, und Roggenbrot (die gesündeste aller Brotsorten). Sie stellen auch Proteinbrot her, bei dessen Herstellung eine erhöhte Menge an Eiern und Hüttenkäse hinzugefügt wird.
Die Vorteile von Brot
Das Wichtigste im Brot sind Kohlenhydrate. Stärke und Zucker bilden die Hauptstruktur des Kohlenhydratgerüsts von Brot. Dank ihnen erhält unser Körper Glukose, die uns anschließend Energie liefert.
Das Getreide, aus dem Brot hergestellt wird, enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Wir benötigen Vitamin A für einen normalen Stoffwechsel und die Bildung von Knochen und Zähnen.
Vitamin B wirkt sich positiv auf die Gesundheit unseres Nervensystems aus und unterstützt die Immunität. Brot enthält außerdem Vitamin E, das zur Aufrechterhaltung eines normalen Hämoglobinspiegels im Blut notwendig ist.
Wenn wir über Mikroelemente in der Zusammensetzung von Getreide sprechen, aus dem Brot hergestellt wird, dann sind dies vor allem Kalium und Magnesium.
Brot enthält Ballaststoffe. Es hilft, unseren Darm von giftigen Substanzen zu reinigen. Besonders nützlich ist hier Vollkornbrot.
Was Sie nicht vergessen sollten, sind pflanzliche Proteine. Der Nutzen dieses Proteins für unseren Körper besteht darin, eine gesunde Darmfunktion aufrechtzuerhalten. Es ist wie Ballaststoffe an der Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper beteiligt.
Einer der wichtigen Bestandteile von Brot ist außerdem Omega 6. Dabei handelt es sich um eine Fettsäure, die für eine gesunde Haut sorgt und den Cholesterinspiegel senkt, was besonders für ältere Menschen notwendig ist.
Schaden von Brot
Wenn im Brot so viele wichtige Dinge stecken, kann man dann wirklich nicht darauf verzichten? Wie der Arzt und Philosoph der Vergangenheit Paracelsus sagte: „Alles ist Medizin und alles ist Gift – es ist eine Frage der Dosis.“ Brot hat also seine eigene Dosis und seine Nachteile.
Erstens enthält Brot viel Zucker. Aus diesem Grund hat es einen hohen glykämischen Index. Brot sollte von der Ernährung von Diabetikern und Personen, die abnehmen möchten, ausgeschlossen werden.
Zweitens Natrium, das wie andere Mineralien Bestandteil von Brot ist. In bestimmten Mengen ist dieses chemische Element für unseren Körper notwendig, um das Wasser-Salz-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.
Natrium hat die heimtückische Eigenschaft, Flüssigkeit in unserem Körper zurückzuhalten, daher ist es keine gute Idee, viel Brot auf einmal zu essen. Diese Regel gilt insbesondere für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
Drittens erhalten fast alle Fettsäuren, die ursprünglich vor der Brotherstellung im Getreide enthalten waren, eine vollständige Form. Das heißt, durch das Backen von Brot werden die wohltuenden Eigenschaften von Fettsäuren auf Null reduziert.
Und schließlich enthält das im Brot enthaltene Protein nicht genügend Aminosäuren, die unser Körper benötigt.
Brotsorten
Hefefreies Brot ist die gesündeste aller Sorten. Da bei der Herstellung keine Hefe verwendet wird, wird der Herstellungsprozess komplexer.
Dieses Brot enthält sehr wenig Eiweiß und viel Fett, sein Vorteil ist jedoch das Fehlen unnötiger Zusatzstoffe, die den Kaloriengehalt erhöhen. Daher kann ein solches Brot für übergewichtige Menschen und Sportler empfohlen werden.
Am häufigsten wird Weißbrot gegessen. Seine Vorteile sind sein hoher Gehalt an Kohlenhydraten, die wir im Alltag benötigen; hoher Ballaststoffgehalt.
Außerdem ist der Hauptbestandteil von Weißbrot Stärke, die bei der Verdauung zerfällt. Es ist Stärke, die unseren Körper lange Zeit mit Energie versorgen kann.
Neben den Vor- und Nachteilen gibt es auch Nachteile. Erstens hat Weißbrot den höchsten glykämischen Index.
Zweitens neigt die bei der Herstellung verwendete Hefe dazu, dem Körper Kalzium zu entziehen. Und drittens wird für die Herstellung von Weißbrot häufig hochwertiges Mehl verwendet, das keine nützlichen Elemente enthält.
Wenn wir von einem niedrigen Kaloriengehalt sprechen, dann gewinnt Roggenbrot in dieser Hinsicht. Dies empfehlen Ärzte Menschen, die an Fettleibigkeit leiden. Es hat einen hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen und einen niedrigen glykämischen Index.
Wenn Sie Sport treiben, ist Proteinbrot das Richtige für Sie. Wichtige Aspekte wie niedriger Kaloriengehalt, niedriger Natriumgehalt und umgekehrt hoher Kalziumgehalt, das Vorhandensein von Omega 3 und ein extrem niedriger glykämischer Index machen dieses Brot für Sportfans unverzichtbar.
Allgemeine Empfehlungen
Ein gesunder Mensch hat keine klaren Grenzen für den Brotverzehr, obwohl es einige Empfehlungen gibt. Brotkalorien sollten 40 % der Kohlenhydrataufnahme pro Tag nicht überschreiten. Außerdem sollten Sie nicht mehr als 150 Gramm Brot auf einmal essen.
Auch auf Brot sollte man nicht verzichten. Ein solcher Fehler kann viele Probleme verursachen.
Erstens: Müdigkeit. Je nach Rezept sind Kohlenhydrate, manchmal auch Brot, unsere Energie und ihr Fehlen führt zu negativen Folgen (Unwohlsein, verminderte kognitive Fähigkeiten und Leistungsfähigkeit). Zweitens ein ständiges Hungergefühl.
Wenn im Körper nicht genügend Glukose vorhanden ist, möchten wir ständig essen. Daher ist es besser, ein Brötchen noch einmal auf nüchternen Magen zu essen, als gar nichts zu essen.
Drittens kann ein Mangel an Ballaststoffen zu Problemen im Verdauungstrakt führen. Hier ist alles einfach – es gibt keine Ballaststoffe, daher verlassen weniger Giftstoffe den Körper, was zu Fäulnisprozessen im Darm führt.
Der Verzicht auf Brot kann aufgrund eines niedrigen Glukosespiegels und eines hormonellen Ungleichgewichts auch zu Depressionen führen.
Brot ist ein fester Bestandteil unserer Ernährung. Es hat seine Vor- und Nachteile. Man kann nicht sagen, dass es zu 100 % schädlich oder nützlich ist. Wenn Sie Ihre individuellen Eigenschaften und Dosierung kennen, ist der Verzehr dieses Backprodukts kein Problem.
Autor: Valeria Kisternaya
