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Warum es schädlich ist, das Essen von gestern zu essen: unerwartete Risiken und versteckte Bedrohungen
27.12.2024 02:10
Das Essen von gestern Abend scheint eine harmlose Option zu sein, besonders wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben.
Allerdings birgt eine solche Entscheidung gewisse gesundheitliche Risiken.
Unsachgemäße Lagerung, Aufwärmen und Bakterienentwicklung können die Qualität von Lebensmitteln erheblich beeinträchtigen und unangenehme Folgen haben.
Entwicklung von Bakterien während der Lebensmittellagerung
Einer der Hauptfaktoren, die die Sicherheit der Lebensmittel von gestern beeinflussen, ist die Entwicklung von Bakterien.
Lebensmittel, die länger als einen Tag im Kühlschrank gelagert werden, können zum Nährboden für Mikroorganismen werden, insbesondere wenn sie nicht ordnungsgemäß gekühlt wurden.
Besonders Fleisch, Milchprodukte und Gerichte mit Eierzutaten sind anfällig für ein schnelles Bakterienwachstum.
Selbst das erneute Erhitzen tötet oft nicht alle potenziellen Infektionserreger wie Salmonellen oder E. coli ab.
Verschlechterung des Nährwerts
Die Lagerung von Lebensmitteln kann nicht nur die Anzahl der Bakterien erhöhen, sondern auch zum Verlust ernährungsphysiologischer Eigenschaften führen. Bei längerer Lagerung und wiederholtem Erhitzen werden Vitamine und Mineralstoffe zerstört.
Gemüse beispielsweise verliert seine Antioxidantien, was seinen Nutzen für den Körper verringert.
Anstatt also nahrhafte Lebensmittel zu sich zu nehmen, erhält eine Person Gerichte mit minimalem Nährwert.
Schaden durch erneutes Erhitzen
Das Aufwärmen von Lebensmitteln kann sich negativ auf deren Konsistenz und Geschmack auswirken. Einige Lebensmittel wie Kartoffeln oder Reis können beim Erhitzen potenziell gefährlich werden.
Wenn Reis beispielsweise unsachgemäß gelagert und erhitzt wird, kann er zur Quelle von Bacillus cereus-Bakterien werden, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
Auch Kartoffeln, die lange auf dem Tisch liegen, können ein günstiges Umfeld für die Entwicklung gefährlicher Mikroorganismen sein.
Ungleichmäßige Erwärmung der Speisen
Mikrowellen, die häufig zum Erhitzen von Speisen eingesetzt werden, sorgen nicht immer für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Dadurch bleiben einige Bereiche der Lebensmittel kalt, sodass Bakterien überleben können.
Lebensmittel wie Fleisch, Huhn oder Fisch sind besonders gefährlich, wenn sie nicht auf die richtige Temperatur erhitzt werden. Solche Rückstände können zu einer schweren Lebensmittelvergiftung führen.
Fettoxidation
Einige Lebensmittel, insbesondere solche mit hohem Fettgehalt, unterliegen bei längerer Lagerung einer Oxidation.
Fette beginnen abzubauen, was zur Bildung freier Radikale führt.
Sie wirken sich negativ auf den Körper aus und tragen zur Zellalterung und zur Entstehung chronischer Krankheiten bei.
Besondere Aufmerksamkeit sollte Gerichten gewidmet werden, die Öle oder Nüsse enthalten, da diese schneller als andere zu oxidieren beginnen.
So vermeiden Sie Risiken
Um die mit dem Verzehr von Lebensmitteln von gestern verbundenen Risiken zu minimieren, ist es wichtig, ein paar einfache Regeln zu befolgen.
Lebensmittel sollten nach dem Garen in luftdichten Behältern aufbewahrt und möglichst schnell gekühlt werden.
Es wird empfohlen, Lebensmittel auf eine Temperatur von mindestens 75 Grad zu erhitzen, um alle möglichen Bakterien abzutöten.
