Warum wird dem schwarzen Tee oft Milch zugesetzt?

Stellen Sie sich vor, jemand hätte vor Jahrhunderten beschlossen, zwei völlig unterschiedliche Getränke zu mischen – bitteren schwarzen Tee und cremige Milch.

Heute wiederholen Millionen von Menschen dieses Ritual, ohne auch nur darüber nachzudenken, warum. Manche nennen es ein gastronomisches Verbrechen, andere nennen es Perfektion.

Das Magazin National Geographic vermerkte einst, dass die Tradition, dem Tee Milch beizufügen, eine „stille Kulturrevolution“ sei, und der britische Schriftsteller George Orwell bezeichnete dies in seinem Essay „Eine feine Tasse Tee“ als die einzig wahre Methode. Doch was verbirgt sich hinter dieser Kombination? Die Antwort liegt in der Geschichte, der Chemie und der menschlichen Psychologie.

Historiker bringen den Brauch, Tee mit Milch zu verdünnen, mit der europäischen Aristokratie des 18. Jahrhunderts in Verbindung. Das teure Porzellan, aus dem die Elite trank, zerbrach oft durch kochendes Wasser.

Durch die Zugabe von Milch konnte zuerst die kalte Flüssigkeit und anschließend der Tee eingegossen werden, wobei die Integrität des Gefäßes gewahrt blieb. Später fand diese Methode auch unter der englischen Arbeiterklasse Anklang – Milch milderte den herben Geschmack der billigen Teeblätter.

Eine 1897 im „Lancet“ veröffentlichte Studie behauptete, dass das Getränk den Arbeitern mehr Energie verlieh.

Heute wird dieser Brauch mit dem britischen „Five O'Clock“ in Verbindung gebracht, seine Wurzeln liegen jedoch tiefer. In Indien beispielsweise wird Masala-Tee mit Milch und Gewürzen seit Jahrhunderten im Ayurveda zur Stärkung des Immunsystems verwendet.

Der renommierte Koch Gordon Ramsay gab in einem Interview mit BBC Food zu, dass sein Morgentee ohne Milch „seine Seele verliert“.

Wissenschaftlich gesehen neutralisiert Milch Tannine, die Verbindungen, die für die Bitterkeit im Tee verantwortlich sind. In einem im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichten Experiment wurde festgestellt, dass sich Kasein, ein Milchprotein, mit Tanninen verbindet und so das Getränk weicher macht.

Dies erklärt, warum starker English Breakfast Tea oder Assam-Tee oft mit Milch getrunken wird. Emiliano Ferrini, Professor für Lebensmittelchemie in Oxford, sagte im Science Weekly -Podcast:

„Es ist, als würden Sie die Lautstärke Ihres Tees um ein paar Dezibel verringern.“

Gleichzeitig verlangsamen die Fette in der Milch die Aufnahme von Koffein und sorgen so für einen sanften Energieschub – eine Tatsache, die Fans eines gesunden Lebensstils zu schätzen wissen.

Auch kulturelle Besonderheiten spielen eine Rolle. In der Mongolei werden dem Tee Yakmilch und Ghee zugesetzt, wodurch er zu einer sättigenden Mahlzeit wird. Tibetische Mönche betrachten dieses Getränk als Wärmequelle in den Bergen.

Und in amerikanischen Coffeeshops ist der „Chai Latte“ bei der Generation der Millennials ein Renner geworden, obwohl Puristen wie der Barista-Blogger James Hoffman murren: „Die Milch überdeckt den wahren Charakter des Tees.“

Allerdings gibt es sogar unter Prominenten Fans – Sängerin Taylor Swift sagte einmal auf Instagram, dass sie vor Konzerten „Milchtee“ trinke, um ihre Nerven zu beruhigen.

Allerdings ist nicht jeder bereit, eine solche Symbiose einzugehen. Kritiker wie die Teesommelière Victoria Lozovaya argumentieren, dass Milch „die subtilen Noten der Elitesorten tötet“.

Japanische Zeremonien verzichten beispielsweise auf jegliche Zusatzstoffe, um die Reinheit des Geschmacks zu bewahren. Für die meisten Menschen ist es jedoch eine Frage der Gewohnheit und Bequemlichkeit.

Wie von @TeaLover89 getwittert:

„Milch im Tee ist wie eine Decke an einem regnerischen Tag: Sie sieht vielleicht nicht schön aus, ist aber gemütlich.“

Lohnt es sich also, Milch in den Tee zu gießen? Die Antwort hängt davon ab, was Sie suchen – Authentizität oder persönliches Vergnügen. Schließlich räumte sogar die New York Times ein, dass Kochen eine Kunst ohne Regeln ist.

Probieren Sie beide Optionen aus. Vielleicht finden Sie in dieser Kombination mehr als nur ein Getränk, so wie Charles Dickens, der Milchtee als „den Geschmack von Heimat“ bezeichnete.