Stumpfe Messer ruinieren Ihre Nerven und Ihre Küchenmeisterwerke? Köche kennen das Geheimnis, wie man Klingen scharf hält, ohne sich in Unkosten stürzen zu müssen.
Vergessen Sie das Hantieren mit Schärfern – dieser einfache Trick wird Ihre Kochkünste für immer verändern. Möchten Sie schneiden wie ein Profi? Dann lesen Sie weiter!
Der Haupttrick: Stahl
Köche schärfen ihre Messer nicht jeden Tag – sie schärfen sie mit einem Wetzstahl. Dabei handelt es sich um einen Stahlstab, der die Klingenkante ausrichtet und Mikrograte entfernt. Regelmäßiges Schärfen erhält die Schärfe und verlängert die Lebensdauer des Werkzeugs.
Wie benutzt man?
Halten Sie den Stahl senkrecht gegen den Tisch. Führen Sie die Klinge abwechselnd in einem Winkel von 15–20 Grad von oben nach unten. 5–10 Mal wiederholen.
Wann verwenden? Vor jeder Anwendung oder bei den ersten Anzeichen von Mattheit.
Warum funktioniert das?
Nicht nur durch Abnutzung, sondern auch durch Verformung der Schneide verliert die Klinge ihre Schärfe. Der Stahl entfernt kein Metall, sondern stellt die Form des Schneidteils wieder her. Untersuchungen zeigen, dass sich durch diese Art der Pflege die Intervalle zwischen vollständigen Schärfungen um das 2- bis 3-fache verlängern.
Schritt-für-Schritt-Messerpflege
Wählen Sie die richtige Oberfläche. Auf Holz- oder Kunststoffbrettern schneiden. Glas und Stein stumpfen Klingen schneller ab.
Von Hand waschen. Durch die Spülmaschine werden Kanten und Griffe beschädigt. Verwenden Sie warmes Wasser und einen Schwamm.
Sofort trocknen. Feuchtigkeit verursacht sogar auf Edelstahl Rost. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen mit einem Handtuch ab.
Mit Bedacht lagern. Nutzen Sie Ständer, Magnetstreifen oder Abdeckungen. Der Kontakt mit anderen Klingen zerstört die Schärfe.
Alle 3–6 Monate einmal schärfen. Hierzu eignet sich ein Schleifstein mit der Körnung 1000/3000.
Zusätzliche Tipps
Schaben Sie mit dem Messer nicht über das Brett, um die Schnittreste aufzufangen – dadurch verbiegt sich die Schneide. Benutzen Sie die Rückseite der Klinge.
Überprüfen Sie die Schärfe auf einem Blatt Papier. Wenn das Messer reibungslos schneidet und nicht hängen bleibt, ist es einsatzbereit.
Halten Sie für feine Arbeiten (wie das Filetieren von Fisch) immer einen Ersatz-Feinzahnstahl bereit.
Ergebnis
Dieser Trick zum Wetzen des Stahls ist ein Kochgeheimnis, das jedem zugänglich ist. Regelmäßiges Schärfen hält Ihre Messer scharf und macht das Kochen einfacher und angenehmer. Probieren Sie es noch heute aus und vergessen Sie stumpfe Klingen für immer!
Autor: Dmitri Bobrow
