Du magst feurige Saucen? Ihr Magen schreit möglicherweise vor Schmerzen.
Im Jahr 2024 veröffentlichte die Zeitschrift Gut eine Sensation: Der tägliche Verzehr von Peperoni erhöht das Gastritisrisiko um 22 %, beschleunigt aber ... den Stoffwechsel um 15 %.
Dr. Joseph Mercola , Autor des Bestsellers „The Killer Spice“ , erklärte:
„Capsaicin ist ein zweischneidiges Schwert. Es heilt und verstümmelt zugleich.“ Wie findet man das Gleichgewicht?
Das Video des YouTubers Ethan Chlenowski ist viral gegangen: 30 Tage lang hat er all seinen Mahlzeiten Curry hinzugefügt. Ergebnis? Minus 5 kg und... Notfall-Magenspiegelung.
„Mein Magen sah aus wie nach der Apokalypse“, gab er zu.
Die Gastroenterologin Lisa Ganju von NYU Langone Health kommentierte:
„Capsaicin zerstört die Schleimhaut, regt aber die Magensaftproduktion an. Es ist, als würde man Benzin ins Feuer gießen."
Aber warum ist die Magenkrebsrate in Indien, wo täglich scharfes Essen gegessen wird, niedriger? Eine Studie des British Medical Journal aus dem Jahr 2023 enthüllte das Geheimnis: Kurkuma in Gewürzen neutralisiert Schäden.
Chefkoch Vikas Khanna riet bei MasterChef :
„Mischen Sie Pfeffer mit Joghurt – das schont den Magen-Darm-Trakt.“
Allerdings kritisiert die Ernährungsberaterin Kelly Levesque den Rat: „Milchprodukte blockieren die Aufnahme von Antioxidantien.“
Die Kontroverse hat Hollywood erreicht. Schauspieler Jake Gyllenhaal gab in einem Interview mit Vanity Fair zu, dass er vor dem Dreh von Szenen ohne Hemd Jalapeños gegessen habe: „Die Paprikaschoten geben einem einen Adrenalinschub für die Muskeldefinition.“
Seine Kollegin Emily Blunt hingegen nannte es Wahnsinn: „Nach dem Akuten kann ich nicht mehr sprechen – ich keuche nur noch!“
Wissenschaftler der UCLA haben einen Kompromiss gefunden: Capsaicin in Kapseln. Aber wie Chefkoch Dominique Crenn sagte: „Essen ohne Pfeffer ist wie Liebe ohne Leidenschaft. „Es ist sinnlos.“
Ist es wert, dieses Spiel zu spielen? Wenn Sie wie der Schriftsteller Anthony Bourdain nicht ohne das Adrenalin von Chili leben können, kaufen Sie süße Sorten - Padron oder Poblano.
Sie enthalten 70 % weniger Capsaicin. Aber denken Sie an die Warnung aus dem Ayurveda-Lehrbuch: „Feuer verdaut die Nahrung, verbrennt aber auch denjenigen, der damit spielt.“
Autor: Valeria Kisternaya
