Kochen ist für uns längst zur gewohnten Routine geworden.
Man wirft Zutaten in einen Topf, kocht, brät, doch der Geschmack ist fad, als ob etwas fehlt.
Kochbücher versprechen Wunder, doch diese passieren nicht immer.
Ein kleiner Trick mit dem, was Sie bereits im Regal haben, kann Ihre Gerichte erheblich verbessern.
Das Salz, das Sie beiläufig auf Ihr Essen streuen, kann die Qualität und den Geschmack Ihrer Gerichte verändern.
Verwendung von Salz
Vergessen Sie ein für alle Mal die Angewohnheit, Salz hinzuzufügen.
Geben Sie es nach und nach, in verschiedenen Phasen des Garvorgangs Ihrer Gerichte, dann kommt der Geschmack besser zur Geltung.
Beginnen Sie beim Anbraten von Gemüse oder Fleisch mit einer Prise: Dadurch werden die natürlichen Säfte herausgezogen und der Geschmack verbessert.
Dann zum Schluss vor dem Servieren noch einmal leicht nachwürzen.
Auf diese Weise fügen Sie nicht nur Salz hinzu, sondern heben jede Schicht des Gerichts hervor.
Bei einer Suppe beispielsweise verleiht die erste Portion Salz der Brühe ihren Geschmack, während die zweite Portion am Ende den Geschmack der Gewürze oder Kräuter hervorbringt.
Warum funktioniert es?
Wenn einem Gericht frühzeitig Salz zugesetzt wird, reagiert es mit der Nahrung und trägt dazu bei, dass diese ihre Säfte und Aromen freisetzt.
Die spätere Zugabe hingegen hinterlässt einen leichten Akzent an der Oberfläche, der spürbar ist, sobald das Essen die Zunge berührt.
Wenn Sie Kartoffeln kochen, geben Sie dem Öl in der Pfanne etwas Salz hinzu und geben Sie kurz vor dem Nehmen vom Herd noch etwas mehr hinzu.
Als Ergebnis erhalten Sie statt eines faden Klumpens ein helles Gericht mit reichhaltigem Nachgeschmack.
So verderben Sie es nicht
Verwenden Sie zunächst immer grobes Salz. Es löst sich langsamer auf und erzeugt einen sanften Effekt.
Zum Schluss reicht feines Mehl aus, um den Geschmack an bestimmten Stellen zu verstärken.
Scheuen Sie sich außerdem nicht, zu experimentieren: Sie können nach der Hälfte der Kochzeit eine Prise in einen Eintopf geben oder das Dressing für einen Salat leicht würzen.
Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, also probieren Sie es in jeder Phase aus.
Für diesen Trick sind keine besonderen Kochkünste erforderlich. Salz ist in jedem Haushalt vorhanden und kann bei sinnvoller Verwendung Ihre Gerichte verbessern.
Sie brauchen keine komplizierten Rezepte, um sich wie ein Meister des Geschmacks zu fühlen.
Autor: Elena Gutyro
