Damit das Schmalz schmackhaft wird, ist es wichtig, die richtige Rinderbrust auszuwählen.
Aber auch andere Bestandteile, darunter Salz, beeinflussen den Geschmack und die Weichheit des Gerichts.
Die Köchin, Bäckerin der vierten Kategorie und kulinarische Expertin Yulia Arkhipova erklärte, wie man das richtige Salz zum Salzen von Schmalz auswählt.
Worauf Sie achten sollten
Das falsche Salz kann das Gericht ruinieren. Darüber hinaus ist es wichtig, die Größe zu berücksichtigen.
Zu feines Salz dringt intensiv in die Fasern ein. Dadurch kann das Schmalz zu salzig werden.
Sehr große Salzkörner hingegen tragen nicht zum schnellen Salzen bei.
Daher ist es für Schmalz besser, relativ grob gemahlenes Salz zu wählen.
Auch Meer- oder Jodsalz können Sie hierfür nicht verwenden.
Feinheiten des Salzens
Auch die Größe des Schmalzes beeinflusst seinen Geschmack. Zum Salzen sollten Sie keine zu großen Stücke nehmen.
Schließlich können sie ziemlich lange gesalzen werden. Und das wirkt sich letztendlich auf die Weichheit des Schmalzes aus.
Dieses Problem kann jedoch durch Slicing gelöst werden. Ein großes Stück kann im Akkordeonstil zugeschnitten werden.
Wichtig ist nur, dass die Haut intakt bleibt. Dann wird das Schmalz schneller gesalzen und zart.
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Autor: Tatiana Chitruschko
Experte: Arkhipova Julia
